こだわりの食材
「ブリ」と言えば 氷見 「ブリしゃぶ」と言えば ひみ浜
日本海屈指の漁場である富山湾氷見市、氷見港で水揚げされる寒ブリは、築地でも高値で取引される希少なブリとして有名になりました。ひみ浜では、本物の美味しさを味わって頂く為に、10kg以上のブリを、刺身、ブリしゃぶ、かま焼き、ブリ大根とブリの美味しさを余すことなくご提供しています。ブリは８キロと１０キロでは、味が全く違うのです。そんな１０キロ以上のブリにこだわり、ブリが好きな方も苦手な方も、是非１０キロ以上の本物のブリを食べて頂きたいと思います。ブリだけでなく、氷見で水揚げされる新鮮な本物の魚を食べたいと思われる方は、ひみ浜にご来店下さい。観光地で食べる見かけだけの料理はご提供しておりませんので、価格は決してお安くはありませんが、本当に氷見港に水揚げされる朝どれの魚をご提供致します。
寒ブリ
鰤と言えば氷見、氷見と言えば鰤。日本一と謳われる氷見寒鰤は、１１月下旬頃秋田沖からの南下途中、富山湾に入り込んできます。エサの少ない荒海を泳いできた直後のブリは、スマートな流線型の魚体で精悍な顔つきです。エサの豊富な富山湾で、産卵期に入る準備と、これからの南下に備え、小魚を捕食しつづけ、一気に魚体は丸々と太り脂ののった寒ぶりとなるのです。
ズワイガニ
地方名は、越前がに、松葉がにとよばれます。富山湾内では、ズワイガニ、毛がに、紅ズワイガニ、ワタリガニ等が捕れ、その中でも、ズワイガニのオスは群を抜いて高価です。かに刺、焼きがに、甲羅みそ、蒸しがに、かにすき鍋どれを取っても絶品です。
天然岩がき
養殖がきと違い、春から夏が旬です。岩や防波堤・テトラポット等に着床し、プランクトンを餌とし、河川流水による海水濃度の少し薄い場所が好生活環境です。氷見では水深２～４Ｍ位を素潜りや、小船上から大きなバールで剥がし、タモですくい上げ採取しています。5～6年物が最上級品で希少です。
氷見牛
昭和初期に数軒の農家で雌但馬牛を導入し改良を加え、近年近畿ブロックの品評会に措いて１、２を争う黒毛和牛が、安定生産できるようになりました。現在1３軒の生産農家で1,300頭程が飼育されているものの、出荷頭数が僅かなため幻の和牛との噂も。肉質・鮮度・脂肪交雑の三拍子揃った逸品です。
ひみ穂波
岩清水豆腐
山菜
海草
奥能登揚げ浜塩
いしる魚醤油
